Dos mil euros fijos y quince de contribución
El ejemplo es un negocio pequeño contado en una unidad, que puede ser un plato, una noche o una pieza. Costes fijos del mes: 2.000 €. Precio de venta de la unidad: 25 €. Coste variable de esa unidad: 10 €. Lo que cada unidad aporta a los fijos es 25 − 10 = 15 €. Las unidades para no perder ni ganar son 2.000 / 15 = 133,33. En dinero: 133,33 × 25 = 3.333,33 € de ingresos. Por debajo se pierden los fijos que no se han cubierto. Por encima, cada unidad nueva deja 15 €, porque los fijos ya están pagados en esta cuenta lineal. El mundo real tiene escalones (un empleado más, otro turno), y esta recta no los ve. Sirve para el primer corte.
133,33 unidades no se pueden servir a medias si la unidad es una noche o un menú. Hacen falta 134 para pasar al otro lado. La página enseña el decimal porque 2.000 / 15 no es un entero, y redondear a 133 antes de tiempo diría que ya estás en equilibrio cuando todavía faltan unos céntimos de fijo. 133 × 15 = 1.995. Faltan 5 €. Una unidad más los cubre.
Cuando la cuenta no tiene solución
Si el coste variable es 25 € y el precio es 25 €, la contribución es cero y ningún número de unidades paga los 2.000 €. Si el variable es mayor que el precio, cada venta aumenta la pérdida. La página no inventa entonces un punto de equilibrio: lo deja en blanco. Hay que subir el precio, bajar el variable o dejar de vender esa unidad. Insistir con el volumen es la versión cara del mismo problema.
Los fijos son los que no cambian con la unidad: alquiler, seguros, una nómina que pagarías igual con el local vacío. El variable es el que aparece porque vendes: el género de la ración, la limpieza de esa estancia, la comisión de esa reserva. Meter la comisión en los fijos, o el alquiler en el variable, mueve el 133,33 sin que haya cambiado el negocio. Una comisión del 15 % sobre 25 € son 3,75 €. Si se restan del precio, la contribución baja de 15 a 11,25 y las unidades suben a 2.000 / 11,25 = 177,78. Esa es la misma noche, con el canal dentro. No está en el ejemplo de partida, que deja la comisión a cero para que el 15 se vea solo.
No es el beneficio que quieres
El equilibrio es cero. Si quieres 1.500 € de beneficio además de cubrir los 2.000 €, la meta deja de ser 2.000 y pasa a ser 3.500, y las unidades son 3.500 / 15 = 233,33. Puedes escribir 3.500 en la casilla de fijos y ser consciente de que ahí va también el beneficio que te has puesto, o hacer la suma fuera. La página no tiene una casilla de «sueldo del dueño». Si no lo escribes en los fijos, el equilibrio te dice que el local se paga y tú no.
2.000, 25 y 10 son un ejemplo de pizarra, igual que los 4 y los 10 del margen. No son un umbral del sector ni una media de bares o de casas rurales. Cámbialos por el alquiler de verdad y por el coste de la unidad que ya hayas escandallado. Un escandallo de 0,63 € no es el variable de esta página salvo que tu unidad sea esa ensalada y no tengas ningún otro coste por ración.